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多村野菜香 似葱似蒜是韭菜
2016-04-18 来源: 作者:网友原创 【 】 浏览:1627次 评论:0
一茬茬地割
都不说话

只听得
下酒的人叫“鲜!”
新磨的镰刀喊“快!”

新韭菜又长出来了
一茬比一茬嫩
它们跟镰刀
隔垄相望
仿佛是
八竿子打不着的仇人

谁也不恨谁……


——周长风诗作《韭菜》

我生在江南,长在江南,对于故乡春天的记忆,是一望无际耀眼的油菜花,每天放学后,和小伙伴们躲在油菜花田里玩上好几个小时,然后满身金灿灿的回家。不过在那个物质较为贫乏的年代,更多的记忆是味觉上的,我吃过农村里常见的所有能吃的东西,槐花、榆钱、香椿、桑葚、螃蟹、甲鱼、小鱼小虾……但最让我念念不忘的,还是田埂上春天的野韭菜。每年春天,到了野韭菜生长的时候,放学后我一定会采一把回家,妈妈就用它来煎鸡蛋,那可是“野韭菜煎土鸡蛋”!现在的韭菜煎鸡蛋和它相比,差了好几个地球。

刚移民多伦多的时候,我的驾校教练在课堂上畅想,在加拿大有钱了干什么?买个农场,种韭菜,割了又长,不割收韭黄,老了收韭菜花……那时当然是玩笑,只因为他喜欢吃韭菜,而超市里的韭菜卖到1.99加元一磅,让他愤愤不平而已。没想到到了2016年,经过几场冰雨,韭菜的价格飞涨,韭黄的价格竟然超过了龙虾,多伦多的韭黄一夜成网红。

所以当朋友告诉我说,周末他带我们去采野韭菜,不知勾起了我心里多少的期待。

来到目的地,进入树林,他指出一种像兰花一样的植物告诉我,这就是野韭菜。闻它,的确有一股淡淡的韭菜的味道。但,这可不是我认知当中的野韭菜。

在我们江南,野韭菜是长这样的,它和市场上卖的韭菜并没有多大的区别,只是生长野地,小巧一些,味道更浓烈一些。

眼前的这东西真是野韭菜?马上搜索一下,原来它的学名叫Allium ursinum,中文叫熊葱,不过华人仍习惯叫它野韭菜。看了几个帖子,在德国它叫德国野韭菜,在英国它叫英国野韭菜,在荷兰它居然敢叫荷兰野韭菜,真是气人,难道加拿大就没有?在这里它就叫加拿大野韭菜!

它叫熊葱,当然和熊有关,因为它开春就生长,它的香味又是熊喜欢的,冬眠了一个冬天的熊饥肠辘辘,就用它来充饥,因此得名。其实它还有好多名字,又叫熊果大蒜、熊蒜(bear's garlic)、野蒜菜及林地蒜,是一种野生的草本植物,为野生韭黄的近缘种,味道如同食用韭菜,但是气味并不强烈。这么多名字中叫蒜,是因为它大蒜素的含量远远超过大蒜,但吃起来又没有大蒜那种强烈的味道,所以这种似葱似蒜似韭菜的东西,可能叫大蒜更准确。不过,我们就是这么倔犟,就叫它韭菜!

野韭菜(熊葱)历史悠久,在新石器时代的聚居地和部落营地能发现很多余留的熊葱,由此推断5000年前,熊葱就已经进入人类的厨房了。

食用这种野韭菜其实存在着风险,因为这种野韭菜和lily of the valley(山谷百合) 以及autumn crocus(秋番红花)这两种植物长相极为相似,弄得不好就会认错。而后两种植物分别含有苷类物质和秋水仙碱的剧毒成分,损害心脏,在食用几小时后发作,往往等不到感觉不适人就已经不行了。所以,春季在采摘野韭菜的时候一定要小心辨认。野韭菜与它们相似的地方就在叶子的长相和表面,几乎没有差异,而区别是另两种植物闻起来没有韭菜味。

两种一定不能和野韭菜弄混的植物:左图是山谷百合,右图是秋番红花


好在朋友一再笃定,他们已经食用过好几年了。几年前,他们全家到此处来hiking,看到一对韩国老夫妇在采摘此物,朋友秉着吃货的精神上前搭话,虽然语言不通,连比带划,居然弄明白了此物能吃。朋友回家一查资料,这就是传说中的野韭菜啊!朋友家和老夫妇后来成了忘年交,老夫妇年纪大了,行动不便,朋友就每年采了野韭菜亲自送到老夫妇家里。果然是吃货无国界,他们堪称吃货界的soul mate啊!

那还客气啥,摘之,回家包饺子!








 

(后记:中国东北居然也大量生长这种野韭菜,现在还出口到韩国和日本了,好吧,东北的朋友,你们赢了!)



 

Tags:野菜 韭菜 熊葱 责任编辑:admin
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