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日本米其林星级料理 全世界吃货的福地
2015-07-18 来源:多维 作者: 【 】 浏览:764次 评论:0

在日本,有许多米其林餐厅,如果近期你有赴日旅行计划,不妨跟着我们展开一场日本米其林3星之旅,看看什么样的怀石料理才有资格站在世界之巅。当然,其中不少餐厅可是价格不菲。


日本美食街

据《外滩画报》介绍,由于米其林星级餐厅的数量和质量长期处于领先地位,东京已经被连续8年被《米其林指南》评选为世界美食之都。与2013年和2014年的《米其林指南·东京、横滨、湘南》不同,2015年则是单独为东京一座城市出了一本《米其林指南》,足见其在美食侦探们心中的地位。

2015年的东京米其林3星餐厅从去年的13家减少为12家,新增2星和1星餐厅24家。如此一来,目前东京米其林餐厅的数量已经达到了267家之多。

数寄屋桥次郎总店

数寄屋桥次郎(すきやばし次郎)总店应该是东京知名度最高的一家米其林餐厅了,这里正是著名的“寿司之神”小野二郎的大本营。现年88岁的小野二郎是现在世界上最年长的3星大厨,尽管餐厅座位只有十席,每年仍有数以万计的饕客慕名而来,订位需要提前一个月。

在数寄屋桥次郎总店的寿司中,小野二郎个人最推崇鲔鱼寿司,认为该食材最能体现寿司精髓——不同的鱼身部位脂肪含量各不相同,搭配精确控制温度的米饭,能带来非凡的味觉体验。 

龙吟(Nihonryori RyuGin)

龙吟餐厅曾在2012年被世界权威美食评论机构The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants评为全球最佳餐厅第28位。餐厅对于食客有颇多要求:建议食客不要涂抹味重的香水,以免影响料理味觉;龙吟还谢绝10岁以下儿童,以及身着T恤短裤和凉鞋的男性食客进入餐厅用餐,食客在用餐时不允许使用手机。

料理方面,龙吟在传统日式料理中加入了许多新鲜元素,如分子料理等。主厨山本征治经常飞到欧洲与当地名厨交流,将前卫元素融入自己的料理中。

神乐坂石川

这是一家日本怀石料理的传统名店,餐厅介绍中写道“日本岁月,食材精粹,时间酝酿,柔软往事,融为一场美妙的味觉体验”。这里的蟹料理尤为美味,松叶蟹是一绝。

臼杵河豚山田屋

这是日本米其林餐厅中少有的以河豚料理闻名的餐厅,用来制作河豚料理的食材全部取自野生虎豚,口感肉质十足。

山田屋在处理河豚料理时,会先将河豚切成非常透明的菊瓣形极薄切片,再放入盘中由外向内叠层排成菊花的形状,食客用筷子由外层向内层一层一层地剥着吃。由于野生河豚的捕获量逐年减少,目前正处于供不应求的状况,所以经常需要提前数月定位。

青山Esaki

青山Esaki(えさき)的店面位于神宫前的一条小巷中,但酒香不怕巷子深,每晚所有16个座位和两个包间都座无虚席。这里的招牌是有机野菜,提供来自日本各地的日常蔬菜,突出了日本料理在处理食物上的精细。

与外貌不起眼的青山一样,神田日本料理也没有张扬的店面,而是隐身在元麻布小巷弄内的一座民宅中。除了顶级的鲍鱼、牛肉、刺身料理之外,多款世界顶级美酒是这里的特色。店内侍酒师最推荐的镇店之宝是顶级香槟Salon 1996和Krug 1990。

Quintessence

从2007年起连续7年被评为“米其林三星”的神级法国料理,客人至少要提前两个月才能预订到。

麻布幸村

店主兼主厨幸村最为人所知的是“间人蟹”,主要用松叶蟹和长脚蟹料理,被誉为“一辈子一定要吃一次”的蟹料理。

Joel Robuchon

可谓是日本最为华丽的餐厅——Joel Robuchon总店设在巴黎,唯一一家分店便设在日本。老板斥巨资买下了东京一座法式城堡,将内部布置得富丽堂皇。食材从全球空运而来,整个法式晚餐共12道,很多菜品中会配上黑松露。

齐藤(鮨さいとう)

齐藤是东京颇为知名的一家寿司餐厅,大厨有着超过20年的烹调经验,对于食材的选择、最佳食用时间、饭团捏握力度等都能完美掌控。

水谷寿司

水谷寿司(鮨水谷よしたけ)在时令选材方面尤为讲究,主厨水谷先生在圈中是出了名的独具慧眼,也有着自己的特别进货渠道,能让客人尝到最新鲜的美食。

牧村(Makimura)

牧村是老板牧村彰夫夫妻俩创办的传统日本料理餐厅,日语写作“まき村”,以传统的怀石、会席、割烹料理为主。店面不大却很精致,座位仅14个,所以不预定基本没戏。在本次评选中,首次从米其林2星升为3星,成为东京现存的12家米其林3星餐厅之一。

从前菜到甜品,老板和老板娘会在确认客人喜好之后安排最妥帖的用餐方式,甚至依照男女提供不同的食器,服务与食物都是顶级。

Tags:日本 米其林 星级 料理 全世界 福地 责任编辑:admin
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